全国服务热线

15368618110

企业文化

企业文化:高效、团结、共勉;
企业愿景:更高、更快、更强;
企业宗旨:诚信、高效、幸福;


当前位置:主页 > 社会资讯 > 靠这一本中世纪的“美食圣经”,你就能知道伊斯兰美食到底长啥样

社会资讯

靠这一本中世纪的“美食圣经”,你就能知道伊斯兰美食到底长啥样

作者:admin 时间:2020-01-07 02:35   
几个世纪后,大部分的时间已经丢失或伊斯兰菜发生了重大变化(最大大简化)。是什么样的清真食品是好?吃什么呢?它美味到底是什么巴格达讲究的上流社会? 13世纪烹饪最重要的一本书,穆罕默德·哈提卜巴格达迪写了“食谱”可以给我们一些答案。
“食谱”手稿
在书的开头,作者讨论了快乐和专业厨师食物所带来的责任的感受。然后我们直接进入第一章,“酸味的菜肴。”本章首先当然sikbāj非常有名的炖菜:芹菜,肉桂和藏红花,用醋调味酸味提供果汁或蜂蜜调味,最后用杏仁,葡萄干,无花果和纯玫瑰露点缀少量。
伊斯兰普通炖
这个配方是非常有用的我们知道的世界清真菜的时候的状态。例如,sikbāj字结束-AJ中古波斯语音译,从东它起源 - 伊朗。事实上,在波斯的新哈里发的宫殿越来越多地使用宫廷宴饮,阿拉伯语中世纪文学逐渐饮食完全从波斯外来语的穆斯林相应的菜都是厨师们代代相传。
第一章介绍了另外的二十多个菜比其他常见的烹饪过程中“变味”非常复杂。许多通过多于20个步骤,如研磨的各种成分以不同的粒度级别,液体过滤,小心混合,并在特定的时间特性不同添加香料的香料;总是切肉压为右手可用直接供给先知表示的中等大小,通常吹出油,然后放入汤炖。
后一章是介绍在一个锅里的“乳制品”的饭菜,即肉和蔬菜,最后进入“波斯的牛奶”(可能酸奶)着迷。最重要的一个称为madīra,是肉,洋葱,韭菜和香料煨,直到水完全蒸发,再拌入酸奶,薄荷和柠檬汁糊炖。
炖酸奶
一章后,乳制品是“食”,基本是简单地用肉,蔬菜或豆类煮。值得一提的是,在本章中,最重要的主食的波斯人 - 大米出现。有趣的是,大米这里只作为赋形剂洒在串,而不是在烹调波斯为主要位置。这时,淘米伊斯兰人只是随便扔进锅里,就不能煮得太硬。
在仅作为调味品的主菜伊斯兰教,水稻第一几个世纪。随着莫卧儿王朝的崛起,抓饭日益成熟,并逐渐成为该表的中心。
即使你去到一个地道的餐厅,你会在他们怎么可能有这么多种类的面包,薄如纸未发酵的,硬表面酥脆糕点,到白面包轮块惊讶。它已经从传统的中世纪流传下来。相较于米饭,馒头是很大的一个问题更重要。有些菜甚至有大米,但它仍然会通过的面包陪同。一种流行的说法是,更多类型的面包所有者可以结束客人对他的评价也较高。
阿尔及利亚面包
伊斯兰面包
饭后,巴格达迪描绘煎“干”的菜。这一章有一个叫naranjīya很奇怪的菜:一个又大又圆的肉汤煮烤肉串的肉,放入花椒,乳香,桂皮,生姜,胡萝卜,洋葱调味;再次从汤鱼肉洗净用蛋黄和藏红花,然后用苦橘子,柠檬,甜杏仁和切碎的薄荷屈指可数浇上。从成品看起来还以为是一堆橙子的外观,味道狗肉的味道炸,吃起来是真肉。
说到油炸产品,最重要的作用是橄榄油,这是现代中东美食和中世纪的伊斯兰美食差异的最大原因。在现代,地中海和中东美食是橄榄油分不开的;但中世纪巴格达它们与橄榄油或烹调油做日常太奢侈了,这一切只为一个小碟子成分的最后洒。
叙利亚7世纪马赛克。骆驼驮着橄榄油和葡萄酒的几罐。
哈里发巴格达,包括厨房,有一个更通常大于橄榄油称为ALYA使用的,从羊的尾部提取。在“食谱”,该食谱的开头大多是教如何提取脂肪尾一同入锅;后来阿拉伯烹饪书,同时也为ALYA,风味,色泽和提香很多方法的净化描述。此外,使用芝麻油也被广泛使用,特别适合用于高温油炸(虽然这是一个最喜欢的犹太人)。另外,通过所谓的黄油沉淀samn,常作为食品和面包的面团,一个基础